薄削りは厚削りと同様ですが、薄く削りあげるには刃の出し方が非常に難しいのです。
たとえば、花かつおを食べたときに口の中で固まって食べ難かったことはありませんか？
できれば、口の中でとけるような削り方にしなければなりません。
鰹節、その他の節も削り方ひとつで味が変わってきます。
厚削りには、宗田厚削り・むろ厚削りなど
薄削りには、
鰹薄削り・まぐろ糸けずりなどがあります。
じっくりと歳月をかけ、丁寧な手作りを基本に変わらぬ姿勢で鰹節作りに努めております。
それぞれの削りによって味は変わります。一度、是非お試し下さい。
|
